Những người Phương Tây lớn tuổi chắc rằng sẽ vô cùng ngạc nhiên với cách chúng ta kết hợp một vài đồ ăn với rượu vang, tuy nhiên thật ra điều này là bởi vì cả thực phẩm cùng rượu vang phần nhiều đã thay đổi theo thời gian.

Bạn đang xem: Cách dùng rượu vang với thức ăn


*

Các loại cá nhiều nạc như cá thu, cá ngừ, cá hồi có thể phối với rượu nho đỏ, miễn sao chúng không thực sự chát. Vang Pinot Noir đặc biệt hợp trong trường hợp này.


Bạn cũng có thể thấy thích sử dụng rượu vang đỏ với con gà tây nướng, hoặc trải nghiệm một chai chardonnay sánh đậm (full bodied) với bò đậy tết. Nhưng bất kể khi nào, nếu như rượu là một trong thành phần quan trọng trong chế biến món ăn uống – ví dụ, món coq au vin (gà sốt vang) – color của món ăn uống thường đang chỉ ra một số loại rượu vang đi kèm, bất kể màu sắc của các loại protein (thịt đỏ tuyệt thịt trắng).

ĐỒ ĂN, PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN, VÀ NƯỚC SỐT.

Điều phải lưu ý đến đầu tiên khi phối kết hợp một loại rượu vang thường xuyên là hàm lượng của món ăn – những nguyên liệu dùng để làm nấu, cách chúng trộn lẫn vào nhau, phương pháp chúng được thổi nấu và các loại nước sốt được dùng. è cổ nước sôi, hấp cách thuỷ, xuất xắc xào, tạo thành món ăn nhẹ nhàng hơn so cùng với chiên, quay, hoặc rán thông thường. Các loại thịt giầm nước sốt, giết thịt thú rừng, cùng gia vậy cho mùi vị phong phú, trẻ trung và tràn trề sức khỏe hơn. Và tiếp theo sau là nước sốt. Trong số rất nhiều hương vị không giống nhau, nước sốt cho những món ăn uống mặn có thể có vị thanh của canh thịt, hay nhiều vị sữa, giàu vị trứng, vị chua nhan sắc nét, vị cay nồng, vị cay nhẹ, vị thảo dược, vị mặn, vị caramel, hoặc vị ngọt. Và bọn chúng còn hoàn toàn có thể là một sự phối kết hợp chung của rất nhiều hương vị này: nước nóng hollandaise vừa khủng ngậy nhưng vẫn đang còn vị chanh.

Trong hầu hết các trường hợp, mục tiêu của các bạn sẽ là cân đối hàm lượng của món ăn và rượu chát một phương pháp đồng đều, để hai đồ vật không áp đảo lẫn nhau. Để chỉ dẫn một vài ví dụ, một món thịt hầm phệ ngậy, nóng ấm được nấu với rượu nho đỏ, thịt xông khói, tỏi và nấm xứng danh dùng với rượu vang đỏ sánh đặc, mang đến dù nguyên liệu chế biến yêu cầu món ăn đó bao gồm là gà, đậu tuyệt thịt bò. Một món xào dịu nhàng, còn không thay đổi vị tươi của rau quả hoặc một món salad đã được tôn lên bằng một một số loại rượu vang nhẹ, tươi mát với sánh nhẹ, và ngược lại sẽ bị loại bỏ rượu vang mạnh mẽ, đậm đặc khiến cho hỏ ng vị. Ví như đó là một món salad dĩ nhiên một dải sườn bò nướng, hãy nghĩ đến vang màu đỏ tươi: ví dụ điển hình vang Beaujolais.

Gà nấu cùng nước sốt kem mập ngậy sẽ bắt buộc một các loại rượu vang trắng to hơn, đậm hơn, chẳng hạn như 1 chai chardonnay Sonoma, hay như là một chai Pinot Gris của vùng Alsace; gà luộc với sả sẽ cực kỳ hợp với rượu nho pinot grigio của Ý hoặc một chai vang Sauvignon Blanc của Chile.

Mặc dù thế chắc chắn không thể thiếu hụt một vài nước ngoài lệ. Những một số loại rượu vang dịu nhàng, tươi đuối với vị ngọt trái cây thỉnh thoảng có thể hoạt động như một dòng lá cho các loại thực phẩm giàu hương vị. Ở quê nhà, đặc biệt là vùng Rheingau, bạn ta thường tuân theo truyền thống giao hàng rượu vang Spiitlese của Đức với rieslings vùng Auslese với ngỗng nướng và vịt. Những nhiều loại rượu vang này sẽ không chỉ chiếu qua các loại thịt béo, nhưng độ chua và mùi vị trái cây của nó còn xử lý cực tốt vị ngọt của trái cây trang trí cùng nước sốt, trang bị thường khiến nhiều một số loại rượu vang đỏ gồm vị thô khan cực nhọc nuốt.

Xem thêm: Giải Toán Luyện Tập Chung Trang 100, Just A Moment

CÁC HƯƠNG VỊ CỦA ĐỒ ĂN

NHỮNG VỊ MẠNH

Một cẩn thận khác bắt buộc xem xét là hương vị mạnh yếu của thức ăn, nhưng không độc nhất vô nhị thiết phải liên quan đến hàm lượng. Những loại thức nạp năng lượng nhẹ có thể có mùi vị mãnh liệt và cần các loại rượu vang bám mùi vị mạnh, nhưng chưa hẳn là những loại vang sánh đặc. Chẳng hạn hương vị đặc biệt của măng tây cân xứng với vị quyết đoán mạnh mẽ của rượu nho Sauvignon Blanc.

Tương tự, các loại các gia vị và cam thảo dược liệu của vùng Viễn Đông có thể làm cho trong cả những món ăn nhẹ nhất cũng đều có hương vị cực kỳ mãnh liệt. Những giống nho tất cả độ axit tự nhiên và thoải mái tốt, có mùi vị trái cây dễ xác minh và ko cần ảnh hưởng của mộc sồi hoặc cần phương thức lên men malolactic bơ hay là hầu như sự kết hợp giỏi nhất. Đó là những giống nho ví dụ như riesling, sauvignon blanc, các giống nho khô biến hóa thể của nho muscat, cortese, và cả những chủng nho semillon cùng viognier, khi bọn chúng đủ sắc đẹp nét tươi trẻ. Nho Gewurztraminer có mùi vị quá mạnh mẽ và đậm nét mang đến nỗi nó có xu hướng áp đảo phần đông các món ăn, nhưng nhiều lúc lại kết hợp giỏi với các món ăn china và Ấn Độ.

Các các loại nước xốt dựa trên những loại thịt đang lọc kĩ mỡ cũng thông thường có hương vị rất khỏe mạnh mẽ, trong cả khi chúng kèm theo với những loại thịt tương đối nhẹ, chẳng hạn như gà phi và con gà lôi non. Vào trường hợp đó hãy chọn một loại rượu vang khá sánh đặc, nhưng chưa hẳn thứ rượu vang đối chọi giản, chín nẫu, bao gồm vị mứt và nồng độ đụng cao (chẳng hạn như các chai vang shiraz hoặc grenache Úc chào bán đầy thị trường). Để phù hợp với cường độ khỏe khoắn của thứ ăn, các bạn cần chọn một thứ gì đó chẳng hạn như một chai Shiraz Úc cao cấp hơn, một chai rượu vang đỏ Burgundy giỏi vùng Rhône, như Gigondas hoặc Crozes-Hermitage.

VỊ CHUA

Bạn cũng rất cần được cảnh giác cùng với độ chua và chất ngọt của trang bị ăn. Tương tự như các một số loại thực phẩm giàu hóa học béo, nhiều khi được hưởng lợi từ sự tương bội phản với rượu vang sắc đẹp nét, trẻ trung, có khả năng giúp ta ăn uống đỡ ngán, thì vị chua của đồ ăn – mặc dầu nó đến từ một cố chanh, nước nóng táo, giấm, hay bất kỳ thứ nào đấy ít cụ thể hơn – rất cần phải được phối phù hợp với vị chua của rượu vang. Trường hợp không, rượu vang đã vị nhạt nhẽo kém nổi bật. Những nhiều loại rượu vang bao gồm độ chua cao thường là vang trắng: sinh sống những một số loại rượu vang xuất xứ từ quanh vùng lạnh (các vùng rượu vang trắng bao gồm của Pháp và, các khu vực như Casablanca, Eden Valley , Yarra Valley, Marlborough cùng Oregon ở trong Tân vắt Giới); ở các giống nho như sauvignon blanc, riesling, và chenin blanc chứ chưa phải ở chardonnay, semillon, với marsanne; với ở rượu sâm banh và đều chai vang sủi gần nhất với nó.

Các một số loại rượu vang đỏ khó phối kết hợp hơn, ko chỉ chính vì có hết sức ít loại rượu vang đỏ với lượng chất axit cao mà do vị chua (axit) trong món ăn không phù hợp với vị chát (tannin) của rượu nho đỏ. Nếu cần phải chọn, rượu nho vùng Beaujolais, barbera, dornfelder, Chianti và ngẫu nhiên loại rượu nho đỏ sánh nhẹ nào là những lựa chọn có chức năng hợp lý rộng cả.

VỊ NGỌT

Không có quy tắc đúng tốt sai, cũng không có gì là tuyệt đối, nhưng gồm một nguyên tắc tốt họ nên tuân theo: uống rượu vang ngọt với đồ ăn ngọt, và bảo đảm an toàn rằng rượu vang ít nhất cũng cần ngọt như vật ăn. Nếu như nhạt hơn, rượu vang sẽ có vị chua cùng tạo cảm xúc rẻ tiền. Nếu đồ ăn chỉ có một phần ngọt (thường là 1 loại trái cây hoặc rau xáo trộn trong thứ ăn) thì quy tắc này không còn đơn giản dễ dàng thế nữa. Các bạn sẽ không muốn dùng một loại rượu vang ngọt với giết thịt thỏ hoặc thịt cừu chỉ vì chưng chúng được giao hàng với mứt hành tây ngọt hoặc thạch, nhưng lại vị ngọt đậm quánh của món ăn lại làm cho cho đa số các loại rượu vang đỏ gồm vị mỏng mảnh hơn, thô hơn và chát xuất xắc đắng hơn. Các loại vang đỏ truyền thống cuội nguồn châu Âu ảnh hưởng nhiều nhất do điều này. Vày đó, bạn nên lựa chọn những chai vang đỏ chín hơn, gồm vị hoa quả đậm hơn với sánh quánh hơn trường đoản cú Tân cầm Giới. Hoặc chúng ta có thể chọn những một số loại rượu vang Châu Âu đến từ những vùng nóng hơn, chẳng hạn như Puglia ở xa phía phái nam Italy và Alentejo ở tình nhân Đào Nha. Chúng ta có thể chọn những giống nho như grenache với primitivo, với vị dâu ngọt ngọt tự nhiên và thoải mái của chúng. Nếu say đắm rượu vang trắng, chúng ta cũng có thể chọn các loại rượu vang kết sánh đậm đặc từ Tân nhân loại với vị chua tương đối – chẳng hạn sauvignon blanc hoặc chardonnay New Zealand cùng riesling Úc.

VỊ GỖ SỒI VÀ TRÁI CÂY

Những một số loại rượu vang tác động mạnh vày gỗ sồi – với hương vị bánh mì nướng, vani, dừa cùng thịt xông sương – có xu thế không thân mật và gần gũi với đồ gia dụng ăn. Nếu mình muốn những các loại rượu vang này, bạn phải chọn đồ ăn có mùi vị linh hoạt, chẳng hạn như thịt hầm, chả nướng, ớt đỏ, và các món ăn được nấu bếp với pho mát. Giống như như vậy, những loại rượu vang mạnh khỏe mẽ, chín đỏ với vị trái cây đậm đà hoàn toàn có thể hợp với đa số thứ trừ rất nhiều loại món ăn có hương vị khỏe mạnh và các gia vị.

Video reviews cách pair rượu vang cùng đồ ăn

Đọc thêm

Những liên hệ vị giác cơ bản giữa món ăn và rượu vang

Các nguyên lý cơ bạn dạng kết hợp món ăn và rượu vang

Các phương pháp kết hợp đồ ăn và rượu nho truyền thống